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蒸青

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露、湖北当阳的仙人掌茶以及江苏宜兴的阳羡茶等等。

蒸青简介资料

中文名

蒸青绿茶

品种

恩施玉露、仙人掌茶等

特点

三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿

释义

用蒸汽来杀青制作获得的成品绿茶

相关人物

制作工艺

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起源

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