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烧味

烧味（粤语：siu1 mei2，英文及洋泾浜英语：siu mei）是中国粤菜中的一种烧烤食品。在酒楼或中式餐馆，以至华人地区的快餐店均有提供此类食物。烧味常会配合饭出售，称为烧味饭，也会配合米粉、河粉、面等食粮出售。烧味源于广东，并流行于香港，澳门、华南地区、台湾也很普遍。

烧味有时被称为烧腊，但两者其实有别。香港的“烧腊”店，除了售卖烧味外，秋冬两季也会兼售腊味。但广东与港澳地区之外的地方多半没有特别区分两者。

在广东及香港地区，烧味制品常与卤水制品同店销售，后者称为卤味。

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烧味

主要烧味叉烧叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用脢头（猪肩）肉制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。品种：蜜汁叉烧脆皮叉烧烧乳猪烧乳猪（亦称烤乳猪）是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。中国在西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传；而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。主要菜式：乳猪拼盘

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味醂

概要味醂是一种带有甜味的黄色液体，含有约40%-50%的糖分和约14%的酒精成分。味醂用于煮类和照烧类的菜式、以及用来制造面酱油和蒲烧酱汁。味醂的酒精成分能抑制鱼类等的腥味，帮助带出饭菜的味道，并能防止饭菜煮得稀烂。味醂的糖分能为饭菜加添甜味，加热时所产生的香味更能使饭菜更香更甜；在做照烧类菜式时能增添光泽。味醂亦是酿制日本白酒和屠苏酒的材料之一。以往的褐色味醂，现时制法经过改良，颜色变淡，因此亦被称作白味醂。味醂作为饮料时，把烧酒加入味醂中以提高酒精浓度，所制成的酒在日本被称为“本直”或“柳荫”。销售管制在日本，味醂和一般啤酒或威士忌等酒精饮料相同，在酒税法之下需被征收酒税。此外，在制造和销售味醂时必须有制造和销售牌照。制作方法把蒸熟的糯米和米麹混合，再加入烧酒或酿酒用的酒精，在室温下经过60天加以发酵，把酿成的酒醅压榨和过滤，最后提出的酒汁便是味醂。在发酵时，米麹内的淀粉酶会将糯米的淀...

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味

概述如果有两种以上的粒子拥有相同的相互作用，那么它们可以在不影响物理的情况下互相交换。只要两者成正交或互相垂直，这两种粒的任何（复数）线性组合，都会有着相同的物理。换句话说，该理论拥有对称变换，例如M(ud){\displaystyleM\left({u\atopd}\right)}，其中u及d是两种场，而M则是任何行列式为1的2×2幺正矩阵。这样的矩阵组成一种叫SU(2)的李群。这是味对称的一个例子。“味”这个词最早在1968年所创，用于强子的夸克模型。味量子数轻子所有轻子都带有轻子数L=1。另外，轻子同时带有弱同位旋T3，三种带电荷轻子（即电子、μ子和τ子）的弱同位旋为−⁄2，而它们的中微子则为+⁄2。每一个由带电轻子及中性轻子（两者有着相反的弱同位旋）组成的双重态，组成轻子的一代。另外，有一种量子数叫弱超荷，YW，所有左手性轻子的弱超荷皆为−1。弱同位旋与弱超荷在标准模型中都是规范的...

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味噌

历史味噌的起源由两个说法：一是从日本绳文时代起就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时期的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌。二是发源于中国或泰国西部，崔寔《四民月令》:命典馈酿春酒，必躬亲綮敬，以供夏至初伏之祀。可作诸酱:上旬?菽，中旬煮之。以碎菽作‘末都’。日本《和名类聚抄》谓〖末酱〗可能就是此物。它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。制法传统制法是把大豆煮熟搅捽搓揉后，加入海盐调味，搓匀后放入米麹或麦麹，最后放入木桶内封存发酵，两年后味噌成熟，除去表面一层发霉的面豉后便可得到又香又浓的味噌。烹煮日本家庭最常...

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趣味战国——楚国引火烧身

? 当时楚国的统治者楚顷襄王，是一位谨小慎微的君主。当年秦昭王发动诸侯攻齐，以及后来秦国攻魏，都曾与楚顷襄王会晤。而楚顷襄王对秦国的行动，虽然不是亦步亦趋，但总是给予理解，没有给秦国添任何麻烦。可以说，在楚顷襄王的统治下，楚国基本上是偏安一隅，不问世事。然而，公元前281年，有一个人打破了楚顷襄王内心的平静。据《史记》记载，当时楚国有位猎人，善于射

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