清明

清明粿就是通常说的青团，又称菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，指一种节日特色食品。清明粿是中国南方地区清明节时吃的一种常见食物，最初来源于寒食节，后来随着清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。据说有一年清明节时，太平天国的“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，一名在附近耕田的农民看见了上前帮忙，帮助他伪装成农民的样子，与自己一起在田间劳作，这才躲避了追捕。后来清兵在村里设下很多岗哨，为了给陈太平送吃的，农民使了一技，他采艾草带回家中，洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。后来陈太平吃上了青团，安全绕过哨兵返回大本营。李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。清明粿一般有甜、咸两种口味，甜味的一般是芝麻、桂花糖、豆沙馅，咸的是腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等。形状有饺子形、圆形、扁圆形等等。质感滑糯、糯韧绵软，甜而不腻，肥而不腴，非常受人喜爱。

清明节是每年的4月4日或5日，每年清明节这一天的日期会有所差异的情况，清明可以说是一年中最为重要的一个节气也是节日，在节气上这个日子是春耕前后的好时节，此外也是一年中民俗祭祀活动重要的日子，古文《淮南子·天文训》有云：“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。”指的就是清明节这一日，而今年2022年清明节是4月5日，农历上的三月初五，当天为周二。 从清明节气的角度来看，早期24节气是以北斗七星斗柄顶端的指向来定，在当斗柄指向“乙位”时的那一日，为清明节气。从现在对清明节这一天日子的确定主要来自于三百多年前订立的“黄经度数法”，这主要是根据太阳在回归黄道上的位置来进行日子的确定，所以在太阳黄经达15°的时候，则为清明交节点。在清明这一天气温回暖、草木发芽、欣欣向荣，在农村中人们已开始陆续进行春耕的作业，大家南北一篇春耕农忙的景象，从文化上来看清明节也是自然与人文结合的一个日子。每年清明节日期表： 2022年清明节 —— 4月5日（农历三月初五） 2023年清明节 —— 4月5日（农历闰二月十五） 2024年清明节 —— 4月4日（农历二月廿六） 2025年清明节 —— 4月4日（农历三月初七） 2026年清明节 —— 4月5日（农历二月十八） 2027年清明节 —— 4月5日（农历二月廿九） 2028年清明节 —— 4月4日（农历三月初十） 2029年清明节 —— 4月4日（农历二月廿一） 2030年清明节 —— 4月5日（农历三月初三） 2031年清明节 —— 4月5日（农历三月十四） 2032年清明节 —— 4月4日（农历二月廿四） 日期表中2022年、2023年、2026年、2027年、2030年、2031年是4月5日清明节，2024年、2025年、2028年、2029年、2032年为4月4日清明节。

介子推重耳的故事出自《左传》。主要内容是： 春秋时期，晋公子重耳流亡在外，途中饿晕，臣介子推割下大腿的肉给他吃，重耳很是感慨，表示将来即位后一定重加封赏介子推。后来公子重耳成为晋文公，封赏忠臣忘了介子推。当重耳想起时，介子推却不愿再做官，背着母亲隐居在绵山。 重耳就放火烧山逼他出山，但大火烧了3天始终不见人出来，上山寻找发觉他和其母已烧死了。在烧焦的柳树上大仙了有血诗的衣襟“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”。于是重耳将放火烧山的这一天定为寒食节。 第二年次日，重耳登山祭奠，发觉老柳树复活，赐名“清明柳”，并定为清明节，全国禁火，吃干粮冷饭，以祭奠介子推，并勉励自己勤政清明，以纪念介子推，这就是民间广为流传的寒食节的来历。

清明将至，浙江省大部分家庭应该都开始制作清明粿了。很多地方制作清明粿的原材料就是清明草，也叫鼠曲草，或者用艾叶代替，这种清明粿做出来的颜色刚好就是绿色的。清明粿的馅料和品种是有很多的，各个地方的清明粿都不太一样，主要是分为甜、咸两种口味，下面主要是甜味的清明果为例，来说说浙江清明粿的做法。准备材料：艾草500g、糯米粉500克、普通面粉100克、白糖适量、适量食用碱、熟芝麻250g。青团制作：1、将艾草洗干净，摘除老根茎，留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅。2、将艾草放入锅中煮，加入少许的食用碱，焯水2-3分钟。3、将艾草从锅里捞出，切成小段后，放入搅拌机中，加入少许的水搅拌成泥。4、将糯米粉和面粉混合均匀，加入艾草泥和成面团，以不沾手为合适，接下来就是擀面皮，每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。5、将小剂子用巴掌心按扁，然后舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明粿，或者可以直接用模具压花，这样方便又好看。6、包好后开始蒸，蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。把清明粿摆放好，每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟，开盖即可食。

清明节是我国传统的节日，除了要祭祖扫墓外，清明节在饮食上也有讲究，比如清明节在南方部分地区有吃青团的习俗，在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，泰安吃冷煎饼卷生苦菜，晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子等等。其中清明节吃的鸡蛋是有讲究的，一般都是用艾草煮鸡蛋。根据艾草与鸡蛋的特性，吃了对人体对于暖宫以及滋补的功效。艾草又名香艾，能驱寒暖宫，温经止血的功效。据《本草纲目》记载：艾叶性温，全草可入药，所以用艾草煮鸡蛋食用，清香美味又好吃。【艾草煮鸡蛋】食材：艾草半斤、蛋10个、桂皮一小块、香叶10片、白糖1小勺、盐30克、小苏打1克做法：1、准备好煮鸡蛋需要的全部东西，将艾草洗干净放一边备用。2、将鸡蛋放到锅中煮熟，煮好的鸡蛋用勺子拍出裂纹备用。3、把配料除了冰糖、食盐和酱油生抽以外，全部放入碗里，清洗一遍后，用温水浸泡着方便入味，艾草清洗干净。4、将浸泡好的配料连水一起倒入煮鸡蛋的水里，再加入冰糖、食盐、酱油、生抽，盖上盖子煮至沸腾。5、打开盖子，把敲碎的鸡蛋放入锅里，艾草也放入锅里。6、盖上盖子再次煮至沸腾后，转小火煮五分钟关火，这样艾香茶叶蛋就已经煮好了。